CORVICHES

CORVICHES

Plato típico de la Costa Ecuatoriana

INGREDIENTES:
3 plátanos verdes
1/2 libra de corvina o atún
1 taza de maní molido
2 cebolla colorada
1 pimiento verde
2 tomates
pimienta negra al gusto
comino al gusto
1 cucharadita de ajo
sal al gusto
1 cucharadita de achiote
3 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:
Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.
Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar. Añadir a esta mezcla el maní molido, achiote, un poco de cilantro finamente picado y amasar.
Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
Freírlos en abundante aceite o si prefiere hornearlos.

Se sirve acompañado de salsa de ají.

NOTA: Para el relleno también se puede utilizar queso y el refrito lo añade a la masa de verde.

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CEVICHE DE CAMARON

CEVICHE DE CAMARÓN

El ceviche de camaron es una de las preparaciones mas populares en Ecuador, es un plato exquisito que lo puedes encontrar en las playas ecuatorianas.

INGREDIENTES:
Camaron 1000 gr
Cebolla paiteña 120gr
Tomate 150 gr
Pimiento rojo 80 gr
Pimiento verde 80 gr
Jugo de naranja 100 gr
Limones 120 gr
Cilantro 10 gr
mostaza 5 gr

PREPARACIÓN:

1. Se cocinan los camarones en agua hirviendo por unos minutos, se pasan por el colador y se llevan a enfriar
2.- Las cebollas se pican en plumas (tiritas finas) y se las lava con agua y sal, se enjuagan y se les agrega jugo de limón.
3.- La mitad del tomate se licua y se cierne, y la otra mitad se pican en cuadrados pequeños.
4. Los pimientos rojos y verdes se pican en cuadrados pequeños.

Se junta la preparación de la cebolla, el tomate, los pimientos rojos y verde, el jugo de naranja, la mostaza y el cilantro finamente picado, se revuelve todo se agrega sal y pimienta y finalmente los camarones.

El ceviche se acompaña con chifles(plátanos fritos), canguil (palomitas de maiz) o maíz tostado.

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BOLON DE VERDE

BOLON DE VERDE

Plato típico tradicional de la costa Ecuatoriana

INGREDIENTES
Plátano 500 gr
Achiote en pasta 10 gr
Comino
Ajo
Cilantro
queso 200 gr
Sal

PREPARACIÒN
Se pelan los plàtanos y se los lleva a cocinar en agua hirviendo con ajo, comino, ramas de cilantro, achiote y sal, una vez cocinados se los aplasta hasta formar una masa.
A la masa se le agrega un poco de queso rallado y cilantro finamente picado, se amasa bien hasta que todo se una, con esto se forman bolitas y se las rellena con queso, para luego freírlas en aceite caliente.

Se sirve con cafè caliente, y salsa de ajì

NOTA: En vez de queso se puede utilizar chicharròn de cerdo o ambas.

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LLAPINGACHOS

LLAPINGACHOS

INGREDIENTES:
Papa semi chola 1500gr
Cebolla blanca 200 gr
Queso 500 gr
Aceite achiote
lechuga 30 gr
Tomate 60 gr
Aguacate 1 unidad
Chorizo de chancho 1500 gr
Huevos 2 unidades
cebolla paiteña 1 unidad
limones

PREPARACIÒN:
Pele las papas y cocine en agua hirviendo con sal, cuando estén bastante suaves escurra y reduzca a puré, agregue la cebolla blanca finamente picada y el queso previamente rallado y mezcle bien. (El queso puede ir también como relleno).
Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.
Caliente una plancha o sartén plano y ase en poca grasa.
Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario.

Este plato tradicional se sirve con aguacate, ensalada fresca (lechuga, tomate, limón y sal), huevo frito y chorizos fritos, si desea encurtido de cebolla paiteña con cilantro y salsa de maní.
Los llapingachos son también una excelente alternativa como guarnición para el hornado y la fritada.

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CAZUELA DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:
800 g de verde rallado y mezclado con aceite de achiote
120 g de maní tostado
60 g de cebolla paiteña
60 g de cebolla blanca
40 g de pimiento verde
20 g de ajo
5 g de hierbabuena
5 g de comino
10 g de culantro
1 cda de aceite de achiote
1 litro de caldo de pescado
3 g de orégano
200 g de albacora
200 g de camarón
200 g de pulpo
200 g de calamar
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Rallar el verde, mezclar con un poco de aceite de achiote. Sofreír la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote, agregar el maní licuado, luego el verde y el caldo de pescado. Añadir el culantro, la hierbabuena. Cocinar por unos 12 minutos, revolviendo constantemente para que el verde no se pegue. Sazonar con sal y pimienta y agregar el marisco cortado en cubos. Revolver llevar a hornear por unos minutos.

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